Swiffy Output

Українка у Канаді торгує м'ясом у власному магазині

14 Березень 2018 р. — 19:56

Через кілька секунд після того, як журналістка зустрічається з Інгою Маліцькою у задній кімнаті її магазину "Prairie Meat & Deli" у містечку Akinsdale, їй пропонують понюхати контейнер, наповнений яловичиною

Це перевірка якості, пояснює Інга Маліцька, перш ніж витягнути для огляду більше м'ясних страв з великого холодильника. Вона відшаровує обкладинки на кожному з пакунків, переміщує вміст і принюхується. 

Жінка з гордістю говорить, що їй ніколи ще не доводилося викидати м'ясо. Але вона все одно дуже  обережна з термінами зберігання.

На годиннику 8:30 ранку, і це початок щоденних клопотів у її м'ясній крамниці. Маліцька, одягнена в білий халат м'ясника, ретельно перевіряє вміст свого холодильника, пояснюючи журналісту, як розпізнати погане м'ясо. Каже, якщо відчули запах оцту, не їжте його. В іншому випадку, це нормально, якщо м'ясо трішки "пахне м'ясом", говорить вона.

"М'ясо має пахнути, бо це м'ясо, це життя", - каже Інга. "Інакше це буде мертве м'ясо".

Маліцька має великий досвід у своїй справі. Вона не продає багато м'яса, а це означає, що вам іноді доведеться чекати день-два, перш ніж отримаєте своє замовлення. Але вона пишається свіжістю своєї продукції та радо обмінюється рецептами зі своїми клієнтами.

Її магазин продає все - від звичайної яловичини, свинини та курки, до м'яса зубрів, баранини та домашніх ковбасок. М'ясо отримують з місцевих ферм, де тварин вирощують без використання антибіотиків та гормонів. 

Вона особисто відвідує всіх своїх постачальників, говорить Маліцька.

"Ми були на кожній фермі", - каже вона. - "Це дуже важливо. Ви бачите, чи тварин добре годують, чи мають вони змогу рухатись та бігати, а також інші важливі умови утримання".

Сьогодні вона починає день з виготовлення сосисок, спочатку перетворюючи великі шматочки яловичини на дрібніші, потім змішує фарш в великій мисці з приправами, які вона замовила у німецькому сімейному магазині в Онтаріо.

За її словами, вона використовувала саме таку приправу, коли працювала у власному м'ясному магазині в Україні. 

Вона додає спецій, але прагне щоб сосиски зберігали свій природний м'ясний смак, якому вона віддає перевагу. Вона також рекомендує людям не зберігати надто тривало її ковбаси, оскільки вона використовує звичайну сіль, але не консерванти.

Після того, як суміш для сосисок готова, вона насипає її в 30-метрову оболонку, скручуючи та відрізаючи нові ковбаски кожні кілька секунд. 

Пізніше вдень її чоловік привозить чверть бізона - близько 120 фунтів. Обробка цього м'яса займає майже дві години. Маліцька має підготувати з цього зубра 30 гамбургерів на вихідні. Решта переробляється на стейки.

Зубр - темне м'ясо, покрите тонкою жировою плівкою. Але саме м'ясо грубе й важке, розрубати й розрізати його не просто.

"Це важка робота", - каже Інга.

З усіма цими розрізами та фаршируванням журналістка очікує, що магазин швидко забрудниться. Але Маліцька дбайливо доглядає за ним. Вона миє усі поверхні, ножі та інструменти після кожного використання, пересуваючись між раковиною та дошкою для розрізання кілька разів на годину, щойно клієнт входить. 

"Іноді я думаю, що прибирання - це і  моя робота", - сміється жінка. - А коли мене питають, хто миє посуд у вас вдома, завжди відповідаю: "Мій чоловік мене любить".

Інга Маліцька відкрила свій перший м'ясний магазин в Україні в 1997 році після того, щойно залишила службу в армії. Тоді її магазин був лише трохи більше, ніж дошка для розрізання м'яса. 

Сьогодні ж Інга - сертифікований фахівець з харчування, з великим досвідом.

У неї важка робота, передусім тому що вона сама робить все у своєму магазині. Вже через п'ять годин на ногах за прилавком ноги починають гудіти. Але їй на ногах доводиться стояти набагато довше - її робочий день починається близько 8 ранку і завершується близько 19:00. Вона не часто бере відпуску і працює шість днів на тиждень, а іноді й усі сім, коли бере спеціальні замовлення під час сезону полювання.

На питання, чому вона вибрала цю кар'єру, Жінка знизує плечима. "Заробляти гроші в колишньому Радянському Союзі було непросто, але ж їсти хочуть усі", - каже вона. 

Тоді вона повертається і вказує на свіже м’ясо у холодильнику.

"У мене дві дочки. Я дбаю про те, що вони їдять", - каже вона. "А головне - я знаю, звідки береться те, що потрапляє у їхні тарілки".

За інформацією VIOLA PRUSS з "St. Albert Gazette"

— розповісти друзям
Система Orphus